An der La Marzocco Linea, Frankfurt
Barista · Australien
Ich arbeite seit 2021 täglich an einer eigenen Siebträgermaschine und habe 2023 mein Barista-Zertifikat am Frankfurt Extraction Lab erworben. 2024 stand ich mehrere Monate an einer La Marzocco im laufenden Cafébetrieb. Ab September 2026 bin ich in Australien und suche eine Anstellung hinter der Maschine.
Kompetenzen an der Bar
Ob Mahlgrad, Milchtextur, Arbeitsablauf oder Wartung: Diese vier Bereiche entscheiden darüber, ob die Qualität über die gesamte Schicht gleich bleibt und das Tagesgeschäft ohne Stockungen läuft.
Ich stelle den Mahlgrad auf die jeweilige Bohne ein und korrigiere ihn, sobald sich Durchlaufzeit oder Geschmack verändern. Das Verhältnis von Kaffeemehl zu fertigem Getränk (Brew Ratio) und die Bezugszeit kontrolliere ich mit Waage und Timer. Damit bleibt das Ergebnis über die gesamte Schicht nachvollziehbar.
Ich texturiere Milch zu feinporigem Mikroschaum und gieße Herz, Rosetta und Tulpe. Flat White, Cappuccino und Latte benötigen dabei jeweils eine andere Konsistenz. So überzeugt das Getränk auch optisch, sobald es vor dem Gast steht.
Bei hohem Aufkommen halte ich eine feste Reihenfolge ein und bearbeite mehrere Bestellungen parallel, ohne dass ein Getränk an Qualität verliert. Den Kontakt zum Gast behalte ich dabei bei. Kundenkontakt gehört seit mehreren Jahren zu meiner Arbeit.
Ich reinige die Brühgruppe mit und ohne Reinigungsmittel (Backflush), tausche Siebe und Duschsiebe und spüle die Dampflanze nach jedem Getränk. Mühle und Bohnenbehälter reinige ich nach festem Plan. Die Wartungsintervalle einer Siebträgermaschine sind mir vertraut, und ich halte sie ein.
Stationen
Die folgenden Stationen zeigen, an welchen Maschinen ich gearbeitet habe und woher meine Erfahrung im Umgang mit Gästen stammt.
seit 2021
ECM / Profitec Pro 400
Ich betreibe seit fünf Jahren täglich einen Doppelkessel mit E61-Brühgruppe. An dieser Maschine habe ich die Vorbereitung des Kaffeemehls, die Anpassung des Mahlgrads und die Milchtechnik erarbeitet, bevor ich damit an einer Theke gestanden habe. Die Instandhaltung übernehme ich selbst.
2023
Frankfurt Extraction Lab
Ich habe eine zertifizierte Ausbildung absolviert. Sie umfasste die Extraktion, die sensorische Beurteilung von Espressoblends sowie praktisches Training an gastronomischen Siebträgermaschinen.
2024
The Tasting Room (by Frankfurt Extraction Lab), Frankfurt
Ich habe mehrere Monate an einer La Marzocco Linea Micra im Tagesgeschäft gearbeitet. Dazu gehörten die Bearbeitung von Bestellungen bei hohem Aufkommen, Latte Art für Gäste sowie die Reinigung und Übergabe der Maschine.
seit 2018
Frankfurt am Main
Ich habe ein eigenes Unternehmen im Veranstaltungsgeschäft aufgebaut und leite es bis heute. Dazu gehören der Kontakt zu Gästen, Auf- und Abbau unter Zeitdruck, die Führung eines Teams und die Vertretung auf Messen. Diese Erfahrung betrifft den Teil der Gastronomie, der nicht hinter der Maschine stattfindet.
Das Frankfurt Extraction Lab ist ein Ausbildungszentrum, das sich auf die professionelle Schulung und Zertifizierung von Baristas spezialisiert hat. Mit einem klaren Fokus auf hohe Qualitätsstandards vermittelt das Unternehmen Fachwissen rund um Specialty Coffee, angefangen bei der Extraktion bis hin zur sensorischen Beurteilung von Bio-Espressoblends. Durch die Verbindung von handwerklicher Präzision und fundierter Theorie bereitet das Institut seine Absolventen auf die Anforderungen der gehobenen Gastronomie vor. Das praktische Training an modernen Siebträgermaschinen steht dabei im Mittelpunkt des Ausbildungskonzepts.
Ein Responsible Service of Alcohol (RSA) und ein Zertifikat für Lebensmittelhygiene liegen mir derzeit nicht vor. Ich erwerbe beides vor Arbeitsantritt oder kurzfristig nach Absprache, sofern die Stelle es erfordert.
Zusätzliche Leistung
Ich arbeite hauptberuflich als Entwickler und gestalte Websites. Sollte Ihr Betrieb seinen Online-Auftritt überarbeiten wollen, kann ich diese Aufgabe neben der Arbeit an der Maschine übernehmen. Es handelt sich um ein Angebot und nicht um eine Bedingung: Ich bewerbe mich als Barista.
Ich entwickle eine schnelle Seite, die auf dem Mobiltelefon zuverlässig funktioniert und Karte sowie Öffnungszeiten aktuell hält. Änderungen können Sie anschließend selbst vornehmen.
Ich erstelle Aufnahmen von Getränken, Speisen und Räumlichkeiten und setze daraus Beiträge um, die zum Auftritt Ihres Hauses passen.
Ich pflege Öffnungszeiten, Fotos und Bewertungen und verbessere die lokale Auffindbarkeit. Dort informieren sich die meisten Gäste, bevor sie ein Lokal aufsuchen.
Nächste Schritte
Suchen Sie eine Verstärkung hinter der Maschine?
Schreiben Sie mir, um welchen Betrieb es sich handelt und ab wann Sie jemanden benötigen. Ich antworte am selben Tag und komme für eine Probeschicht gerne vorbei.
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